Descripción

Marca: Avaviento Avaudaz

Origen: D.O.P Cebreros – Gredos

Enólogos: Nietos Señora María & Celia De Dios Lafuente

Producción: 600-800 botellas según añada

ANÁLISIS

Contenido alcohólico aprox. : 14,50 %

Acidez total entre: 6,61 – 6.8 g/l

Acidez volátil entre: 0,70 – 0,73 g/l

Filtración: No filtrado ni clarificado.

Maridaje: Apropiado para carnes blancas, guisos consistentes como legumbres y otros platos de cuchara así como carnes rojas y quesos.

Temperatura de servicio: 14-16ºC

VITICULTURA

Variedad: 100% Garnacha tinta

Edad: cepas viejas de 50 años.

Terreno: suelos graníticos de tipo franco-arenoso bastante pobre en materia orgánica. La vegetación que lo envuelve es monte bajo mediterráneo con predominio de jaras, espliegos, tomillo y romero.

Orientación: cara sur / sureste.

Altitud de la finca: 1050 metros.

ENOLOGÍA

Vendimia: Entre mediados y finales e Septiembre según la añada.

Recogida manual de la uva y doble selección manual en finca y mesa de selección en bodega.

Fermentación alcohólica: Fermentación durante apróximadamente 23-28 días según añada con levadura autóctona a temperatura controlada.

100% uva despalillada y estrujada.

Maceración con pieles en depósitos de acero inoxidable.

Fermentación maloláctica: Barricas de roble francés de varios usos.

Descube y conservación  en barrica de roble francés de varios usos durante aproximadamente 18 meses.