Descripción
Marca: Avaviento
Origen: D.O.P Cebreros – Gredos
Enólogo: Nietos Señora María & Daniel V. Ramos
Producción: 3800 botellas.
ANÁLISIS
Contenido alcohólico: 14,5 %
Acidez total: 5,45 g/l
pH: 3,53
Acidez volátil: 0,50 g/l
Filtración: ni filtrado ni clarificado por lo que en alguna de las botellas pueden aparecer sedimentos.
Maridaje: Apropiado para carnes y barbacoas
Temperatura de servicio: 14ºC
VITICULTURA
Variedad: 100% Garnacha tinta. Edad: cepas viejas de 30 a 40 años.
Terreno: suelos de arena granítica. La vegetación que lo envuelve es monte bajo mediterráneo con predominio de jaras, espliegos, tomillo y romero.
Orientación: cara sur / sureste. Altitud: 750 – 900 metros.
ENOLOGÍA
Vendimia: Septiembre del 2019
Recogida manual y doble selección de uva manual en finca y en mesa de seleción en bodega..
Fermentación alcohólica: Duración: 31 días a una temperatura media de 27 ºC.
Procesado: 100% uva despalillada y estrujada.
Maceración con pieles en depósitos de acero inoxidable.
Fermentación maloláctica: Descube y conservación con sus lías en depósitos de acero inoxidable durante 10 meses.
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