Descripción

Marca: Avaviento El Suspiro de Goyo

Origen: D.O.P Cebreros – Gredos

Enólogo: Nietos Señora María & Daniel V. Ramos

Producción: 499 botellas.

ANÁLISIS

Contenido alcohólico: 15,5 %

Acidez total: 4,99 g/l pH: 3,43

Acidez volátil: 0,72 g/l

Filtración: Vino no filtrado ni clarificado. Puede necesitar ser decantado.

Maridaje: El compañero ideal para carnes a la brasa.

Temperatura de servicio: 14ºC

VITICULTURA

Variedad: 100% Garnacha tinta.

Edad: cepas viejas de más de 50 años.

Terreno: suelos arenosos de naturaleza granítica procedentes de la erosión de la cima de la colina donde se sitúa. A poca profundidad aflora la roca madre compuesta de granito y esquistos de minerales pesados que le confieren su carácter diferenciador. Zona de difícil acceso en plena naturaleza con una vegetación mediterránea con predominio de monte bajo rodeado de jaras, espliegos, lavanda, tomillo y romero.

Orientación: cara norte / noreste. Altitud: 900 metros.

ENOLOGÍA

Vendimia: Septiembre del 2017

Recogida manual y doble selección de uva manual en finca y en mesa de selección en bodega.

Fermentación alcohólica: Desarrollada durante 21 días a una temperatura de 27 ºC.

Uva 100% despalillada y estrujada.

Maceración con pieles en depósitos de acero inoxidable.

Fermentación maloláctica: Descube y conservación con sus lías en barrica de roble francés usad de alta calidad durante 13 meses.

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