Descripción
Marca: Avaviento White
Origen: D.O.P Cebreros – Gredos
Enólogo: Nietos Señora María & Celia De Dios Lafuente
Producción: 500 botellas.
ANÁLISIS
Contenido alcohólico: 11 %
Acidez total: 5.91 g/l
Acidez volátil: 0,72 g/l
Filtración: Filtrado ligero para eliminar restos en suspensión, no clarificado.
Maridaje: Apropiado para tomarlo sólo o acompañado de carnes blancas, pasta, quesos, arroces y pescado.
Temperatura de servicio: 10 – 12 ºC
VITICULTURA
Variedad: 100% Palomino fino.
Edad: cepas viejas de 30 a 40 años.
Terreno: suelos de arena granítica. La vegetación que lo envuelve es monte bajo mediterráneo con predominio de jaras, espliegos, tomillo y romero.
Orientación: cara sur / sureste.
Altitud de las fincas: 600- 700 metros.
ENOLOGÍA
Vendimia: Agosto del 2020
Recogida manual de la uva y doble selección manual en fica y mesa de selección en bodega.
Fermentación alcohólica con sus pieles: Duración: 13 días Temperatura media de 27 ºC
100% uva despalillada y estrujada.
Maceración con pieles en depósitos de acero inoxidable.
Fermentación maloláctica: Barricas de roble francés.
Descube y conservación con sus lías en barrica de roble francés de varios usos durante 7 meses.
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